Самые вкусные холодные супы мира: 10 блюд, которые спасают в знойные дни

Летом кухня меняется почти так же заметно, как гардероб. На смену наваристым супам приходят легкие, прохладные блюда, которые не только насыщают, но и помогают легче переносить жару. И если кажется, что холодные супы — это исключительно окрошка или свекольник, стоит заглянуть в кулинарные традиции других стран.

В тему: Чем заменить картофель в супе: лучшие альтернативы для вкусного блюда

Практически в каждом уголке мира, где лето бывает знойным, придумали свой рецепт. Испанцы смешали спелые томаты с оливковым маслом, болгары — йогурт с огурцами и орехами, литовцы превратили обычную свеклу в ярко-розовый гастрономический символ страны, а французы научились подавать картофельный крем-суп ледяным.

Многие из этих блюд существуют сотни лет, а сегодня их готовят лучшие шеф-повара мира и подают в ресторанах со звездами Michelin. Собрали десять самых вкусных холодных супов, которые стоит попробовать хотя бы раз.

Испания: гаспачо, сальморехо и ахобланко

Испания — безусловный мировой лидер по количеству знаменитых холодных супов. Жаркое андалусское лето сделало их частью национальной культуры.

Гаспачо

Гаспачо называют вкусом испанского лета. Интересно, что первоначально в нем вообще не было помидоров — до открытия Америки крестьяне смешивали хлеб, чеснок, оливковое масло, уксус и воду. Томаты появились в рецепте лишь в XVI веке и навсегда изменили блюдо.

Сегодня гаспачо можно попробовать практически в любом ресторане Испании, а знаменитый шеф Хосе Андрес, популяризировавший испанскую кухню в США, признается, что именно этот суп напоминает ему о доме.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров, огурец, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль.

Как приготовить: Все измельчить в блендере, охладить минимум два часа и подать с кубиками овощей и каплей оливкового масла.

Сальморехо

Этот густой томатный крем-суп родом из Кордовы. Его легко узнать по шелковистой текстуре — хлеба здесь значительно больше, чем в гаспачо.

В Андалусии сальморехо украшают кусочками хамона и вареным яйцом. Многие считают его полноценным обедом, а не просто первым блюдом.

Ахобланко

Ахобланко называют «белым гаспачо». Его готовят из миндаля, чеснока, хлеба и оливкового масла. В ресторанах Малаги его традиционно подают с зеленым виноградом или кусочками дыни — сочетание кажется неожиданным, но именно контраст сладости и чесночной пикантности сделал этот суп знаменитым.

Восточная Европа: окрошка, шалтибарщай и хлодник

В странах Восточной Европы предпочитают холодные супы на основе кефира, кваса и молодой свеклы.

Окрошка

Спор о том, какой должна быть настоящая окрошка — на квасе или кефире, — продолжается уже не одно десятилетие. В современной гастрономии существуют десятки вариаций: с ростбифом, креветками, языком и даже лососем.

Рецепт: Нарежьте кубиками 300 г отварного картофеля, 3 яйца, 250 г курицы, 3 огурца, 6 редисок и много зелени. Залейте литром охлажденного кваса или кефира и дайте настояться 30 минут.

Шалтибарщай

Этот ярко-розовый суп стал гастрономической визитной карточкой Литвы. Каждый год в Вильнюсе проходит Pink Soup Fest, посвященный шалтибарщаю. На один день улицы города окрашиваются в розовый цвет, а рестораны предлагают десятки необычных версий блюда — от классической до авторской.

Рецепт: Смешайте литр кефира, две натертые вареные свеклы, огурцы, укроп, зеленый лук и яйца. Подавайте с горячим молодым картофелем — именно так делают литовцы.

Хлодник

Польский родственник холодного борща отличается более насыщенным вкусом благодаря редису и сметане. Особенно хорош он в июне и июле, когда молодая свекла самая сладкая.

Балканы и Ближний Восток: прохлада на основе йогурта

Если Испания выбрала томаты, то Балканы сделали ставку на кисломолочные продукты.

Таратор

Болгары шутят, что без таратора невозможно пережить июль. В состав входят натуральный йогурт, огурцы, чеснок, укроп, грецкие орехи и оливковое масло.

Известный болгарский шеф Иван Манчев не раз называл таратор идеальным летним блюдом, потому что он одновременно освежает, насыщает и готовится за несколько минут.

Рецепт: Смешайте 500 мл йогурта, два огурца, чеснок, укроп, горсть измельченных орехов и ложку оливкового масла. Хорошо охладите.

Джаджик

В Турции джаджик чаще известен как соус, но если добавить немного холодной воды, он превращается в полноценный суп. Его готовят с натуральным йогуртом, мятой, чесноком и огурцами. Такой обед можно приготовить всего за десять минут.

Франция и Азия: неожиданная классика

Вишисуаз

Этот знаменитый картофельный крем-суп прославил французский шеф Луи Диа, работавший в легендарном отеле Ritz-Carlton в Нью-Йорке. По его словам, идея возникла из детского воспоминания: летом он охлаждал картофельный суп холодным молоком. Так появился один из самых известных супов французской кухни.

Рецепт: Картофель и лук-порей тушат на сливочном масле, добавляют куриный бульон и сливки, затем измельчают и полностью охлаждают.

Конгуксу

В Южной Корее летом предпочитают суп с лапшой и густым соевым молоком. Благодаря высокому содержанию растительного белка он хорошо насыщает и часто заменяет полноценный обед.

Хиядзиру

Японский холодный суп с мисо, огурцами, кунжутом и запеченной рыбой появился в префектуре Миядзаки как еда рыбаков. Сегодня его можно встретить в лучших ресторанах японской кухни по всему миру.

Почему холодные супы стоит есть чаще

Большинство холодных супов содержат большое количество сезонных овощей, зелени, кисломолочных продуктов или растительного белка. Они помогают восполнять потерю жидкости в жаркую погоду, богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами.

При этом важно помнить, что польза зависит от состава. Если окрошку заправить жирным майонезом и большим количеством колбасы, а гаспачо приготовить из несезонных безвкусных томатов, результат будет далек от идеала.

Еще одна распространенная ошибка — подавать суп сразу после приготовления. Практически все холодные супы становятся вкуснее после двух-трех часов в холодильнике, когда ингредиенты успевают «подружиться».

Что нужно знать

Какой холодный суп считается самым полезным?

Лидерами считаются гаспачо, таратор и свекольники. Они содержат много овощей, натуральные кисломолочные продукты, полезные жиры и минимум обработанных ингредиентов. Такие блюда хорошо подходят для летнего рациона.

Можно ли приготовить холодный суп заранее?

Да, и многие рецепты от этого только выигрывают. Однако супы на основе кефира, йогурта или свежих овощей желательно хранить в холодильнике не дольше двух суток и не оставлять при комнатной температуре.

Какие ошибки чаще всего допускают?

Самые распространенные — использование неспелых овощей, избыток льда и недостаточное охлаждение. Кроме того, многие забывают, что вкус холодных блюд кажется менее насыщенным, поэтому важно соблюдать баланс соли, кислоты и свежей зелени.

Резюме

Холодные супы — это настоящее гастрономическое путешествие без покупки авиабилета. За каждой тарелкой стоит история страны, климат, местные продукты и традиции, которым порой не одна сотня лет. Испанский гаспачо, литовский шалтибарщай, болгарский таратор, французский вишисуаз или японский хиядзиру по-разному рассказывают о лете, но объединяет их одно — они делают жаркие дни вкуснее. Возможно, именно этим летом вы выйдете за пределы привычной окрошки и откроете для себя новое любимое блюдо.