Виноград собирают в четыре утра: жара меняет виноделие Италии
В культовом итальянском регионе Франчакорта сезон сбора винограда в 2026 году начался на десять дней раньше обычного из-за аномальной жары. Уже 2 августа виноделы приступили к уборке Pinot Nero, а на виноградники вышли около четырех часов утра, при свете мощных прожекторов. Среди хозяйств, перешедших на ночной график, оказался исторический дом Berlucchi. В последние недели температура в регионе поднималась до 37–38 °C.
Изначально Berlucchi планировал начать сбор 10 августа, однако ягоды созрели значительно быстрее ожидаемого. В первую очередь это коснулось Pinot Nero, который используют для производства игристых вин Franciacorta и розе. В ягодах стремительно рос уровень сахара, поэтому дальнейшее ожидание могло нарушить необходимый для будущего вина баланс.
Для игристого вина момент сбора особенно важен: винограду необходима достаточная кислотность при относительно невысоком содержании сахара. Поэтому слишком быстрое созревание сокращает время, в течение которого можно получить нужные характеристики сырья. После оценки состояния ягод Berlucchi пришлось оперативно перестроить график и направить сотрудников на виноградники еще до рассвета.
Ночная уборка позволяет одновременно защитить виноград и людей от экстремальных температур. В прохладные предрассветные часы ягоды меньше нагреваются, а собранный урожай быстрее доставляют на переработку. В самые жаркие часы работа на открытом воздухе прекращается.
Для Berlucchi такой режим стал серьезным изменением привычного процесса. Винодельня использует до 24 прессов в сутки, а переработка урожая продолжается до позднего вечера. Чем меньше времени проходит между срезанием гроздей и прессованием, тем проще сохранить нужные характеристики винограда.
По словам генерального директора Berlucchi Артуро Цильяни, столь раннего начала сезона в компании не ожидали. В нынешних условиях несколько дней могут иметь решающее значение для качества будущего вина.
При этом речь идет не только об одном жарком августе. По данным отраслевых специалистов, календарь Франчакорты уже примерно на месяц опережает тот, к которому регион привык три десятилетия назад. В этом году раннему созреванию способствовали мягкая зима и последующая жаркая погода.
Изменения заметны и в других итальянских винодельческих регионах, однако для производителей игристого вина сдвиг особенно чувствителен. Сохранение свежести и кислотности напрямую связано с точностью выбора момента сбора.
Ранний урожай сам по себе не означает низкого качества. Главная задача виноделов сейчас — подобрать оптимальный момент для каждого участка и доставить ягоды на переработку до того, как жара изменит их характеристики. Поэтому в 2026 году виноградники Франчакорты встречают рассвет не только солнечным светом, но и прожекторами.