Как сварить рассыпчатый круглый рис на гарнир?
Я всегда считала, что вкусный рассыпчатый рис получается только из длиннозерных сортов. Но дома чаще всего есть обычный круглый рис, и каждый раз после варки он становится слишком липким и больше похож на кашу. Подскажите, можно ли приготовить именно круглый рис так, чтобы он получился рассыпчатым и подошел для гарнира? Очень хочется узнать простой способ, который получится даже у новичка.
Ольга
Ответ
Приготовить рассыпчатый гарнир можно даже из круглого риса, хотя сделать это немного сложнее, чем с длиннозерными сортами. Круглый рис содержит больше крахмала, поэтому главная задача — удалить его излишки перед приготовлением и соблюдать правильные пропорции воды.
Первым делом рис необходимо тщательно промыть. Насыпьте его в миску и промывайте холодной водой 5–7 раз, пока вода не станет практически прозрачной. Именно этот этап помогает избавиться от лишнего крахмала, который делает готовый рис липким.
После промывания многие повара рекомендуют замочить рис на 20–30 минут. Затем воду нужно полностью слить. Благодаря этому зерна впитают часть влаги заранее и будут вариться более равномерно.
Для гарнира оптимальной считается пропорция 1 стакан риса на 1,5 стакана воды. Воду доведите до кипения, немного посолите, при желании добавьте чайную ложку растительного или кусочек сливочного масла. Засыпьте рис, перемешайте один раз и больше не открывайте крышку без необходимости.
После повторного закипания уменьшите огонь до минимального и варите рис под плотно закрытой крышкой около 15 минут. Очень важно не перемешивать его во время приготовления, иначе зерна начнут выделять крахмал и склеятся.
Когда вода полностью впитается, снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис под крышкой еще на 10–15 минут. За это время он «дойдет», станет более плотным и сохранит форму. Перед подачей достаточно аккуратно разрыхлить гарнир вилкой.
Если нужен максимально рассыпчатый результат, можно после промывания слегка обжарить рис в небольшом количестве масла 2–3 минуты, а затем уже заливать горячей водой. Такой прием часто используют в восточной и средиземноморской кухне: зерна сохраняют форму, а гарнир получается ароматным и не слипается даже после остывания.