Лакрица, которую любят звезды: от Чаплина до Тейлор Свифт
Иногда обычная сладость постепенно становится частью целой культуры. Лакрица — как раз из таких. Ее вкус невозможно спутать: сладкий, пряный, чуть горьковатый и с легким аптечным оттенком. Для одних это любимые конфеты из детства, для других — одна из самых загадочных сладостей в мире. А история лакрицы неожиданно пересекается с Голливудом, знаменитыми людьми, североевропейскими традициями и классическим кино.
Лакричный ботинок Чарли Чаплина
Одна из самых эффектных историй связана с Чарли Чаплином и его фильмом «Золотая лихорадка» 1925 года. В одной из знаменитых сцен герой Чаплина оказывается настолько голоден, что готовит и съедает собственный ботинок.
Разумеется, настоящую обувь актер не ел. Реквизит сделали из лакрицы, причем шнурки тоже были съедобными, а гвозди имитировали с помощью леденцовой карамели. Сцену снимали три дня, сделав около 63 дублей.
Получился один из самых запоминающихся гастрономических эпизодов в истории немого кино. Чаплину приходилось снова и снова есть лакричный ботинок ради идеального кадра. После такого количества сладкого у участников съемок возникли проблемы с пищеварением, и работа над сценой оказалась далеко не такой безобидной, как выглядит на экране.
Сегодня этот эпизод остается прекрасной иллюстрацией того, насколько неожиданно лакрица может оказаться частью массовой культуры.
А что насчет Тутанхамона?
С лакрицей связана и красивая древнеегипетская история, хотя относиться к ней стоит именно как к гипотезе, а не доказанному факту. В популярных рассказах о солодке иногда утверждается, что корень лакрицы обнаружили среди погребальных предметов в гробнице фараона Тутанхамона, открытой Говардом Картером в 1922 году.
Предполагается, что лакрицу могли положить в гробницу как растение с приятным сладким вкусом и, возможно, использовать в напитках или в качестве традиционного средства. Для Древнего Египта вообще были характерны сложные погребальные обряды, в которых растения, благовония и продукты имели не только практическое, но и символическое значение.
Однако современные исследователи не считают историю о лакрице в гробнице Тутанхамона надежно подтвержденной. Поэтому красивее всего воспринимать ее как любопытную историческую догадку, которая показывает, насколько древней может быть история любви человека к сладкому корню.
Иронично, что спустя тысячи лет лакрица снова оказалась в совершенно другом мире — на полках кондитерских магазинов, в руках знаменитостей и даже в реквизите голливудского кино.
Почему лакрица делит людей на два лагеря
У лакрицы есть удивительная особенность: ее почти невозможно воспринимать нейтрально. Она либо нравится, либо вызывает желание немедленно запить ее водой.
Причина — в глицирризине, соединении из корня солодки, которое отвечает за характерную сладость. Она значительно интенсивнее обычной сахарной, но сопровождается специфическим травянистым вкусом и долгим послевкусием.
В Северной Европе лакрицу любят особенно сильно. Причем там популярна не только классическая черная версия, но и соленая лакрица salmiak, в которую добавляют хлорид аммония. В Финляндии, Швеции, Нидерландах и других странах такие конфеты давно стали частью местной культуры.
Для человека, который привык к фруктовым мармеладкам, первая соленая лакрица может оказаться настоящим вкусовым испытанием. Но для поклонников salmiak именно резкость и сочетание сладкого с соленым делают ее особенной.
Звезды тоже выбирают лакрицу
У лакрицы немало поклонников среди знаменитостей. Причем вкусы у них заметно отличаются.
Ашер рассказывал о любви к австралийской клубничной лакрице, тогда как черная разновидность ему не нравится. Красная лакрица действительно отличается от классической: в ней обычно гораздо меньше характерной горечи солодки, а фруктовый аромат делает вкус мягче.
Райан Гослинг также упоминался среди поклонников красной лакрицы. Ее часто продают в виде длинных жевательных полосок или «шнурков», которые одинаково хорошо подходят и для перекуса, и для ностальгии по детским сладостям.
У Тейлор Свифт красная лакрица появлялась среди закусок в гастрольном райдере. Такая небольшая бытовая деталь особенно любопытна на фоне огромной индустрии вокруг поп-звезды: среди сложных требований и профессионального оборудования в списке оказывается вполне обычная сладость.
А вот Эд Ширан предпочитает более классический вариант — черную лакрицу. Его любовь к этим конфетам стала настолько узнаваемой, что лакричный мотив появился даже в истории семейных подарков: его мама создавала украшения, вдохновленные любимыми сладостями сына.
Откуда вообще взялась лакрица
Современные конфеты — лишь небольшой эпизод в истории растения. Лакрица, или солодка, использовалась человеком на протяжении тысячелетий. Корень растения ценили за его сладкий вкус и аромат, а также включали в традиционные средства разных культур.
Особенно интересен сам механизм: солодка не нуждается в огромном количестве сахара, чтобы казаться сладкой. Ее природные соединения позволяют получать очень насыщенный вкус из небольшого количества корня.
Со временем экстракт лакрицы начали использовать в кондитерском производстве. Так растение постепенно переместилось из травяных сборов и аптек в мир конфет, где и приобрело свою современную репутацию.
Лакрица как гастрономический тренд
Сегодня лакрица выходит далеко за пределы обычной конфетной упаковки. Ее используют кондитеры, бармены и шеф-повара, которым нужен необычный ароматический акцент.
Лакричный вкус хорошо сочетается с темным шоколадом, цитрусами, ягодами, мятой, ванилью и кофе. Иногда достаточно буквально небольшого количества экстракта, чтобы знакомый десерт приобрел более сложный характер.
В коктейлях лакрица тоже работает интересно: ее пряная нота способна подчеркнуть крепкие напитки, цитрусовые и травы. Поэтому ингредиент, который когда-то ассоциировался исключительно с черными конфетами, постепенно оказался частью современной гастрономической культуры.
Но лакрица — не совсем безобидная сладость
При всей привлекательности продукта здесь важно знать меру. Главный спорный компонент настоящей лакрицы — тот самый глицирризин. При чрезмерном употреблении он способен повышать давление и снижать уровень калия в организме.
Особенно осторожными следует быть людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Риски также важны при употреблении концентрированных экстрактов, которые нельзя автоматически приравнивать к нескольким лакричным конфетам.
Есть и любопытный нюанс: некоторые черные лакричные конфеты вообще не содержат настоящей солодки. Производители используют анисовый ароматизатор, который создает похожий вкус. Поэтому по одному только цвету продукта определить состав невозможно.
Лакрица как маленький культурный феномен
Пожалуй, именно сочетание противоречий сделало лакрицу настолько интересной. Она одновременно связана с древними традициями и современной гастрономией, детскими конфетами и высокой кухней, Голливудом и североевропейской культурой.
Ее вкус способен вызвать ностальгию у одного человека и искреннее недоумение у другого. Одни знаменитости предпочитают мягкую красную разновидность, другие выбирают насыщенную черную, а поклонники salmiak готовы искать самые экстремальные варианты.
И даже в кино лакрица однажды сыграла роль, которую трудно придумать специально: стала съедобным ботинком голодного героя Чарли Чаплина.
Что нужно знать
Почему лакрица такая сладкая?
За характерную сладость отвечает главным образом глицирризин — соединение, содержащееся в корне солодки. Именно оно придает лакрице ее узнаваемый вкус.
Все ли черные лакричные конфеты сделаны из солодки?
Нет. В некоторых продуктах используют анисовый ароматизатор, который имитирует характерный вкус лакрицы.
Кто из знаменитостей любит лакрицу?
Среди известных поклонников разных видов лакричных сладостей упоминаются Ашер, Райан Гослинг, Тейлор Свифт и Эд Ширан. Их предпочтения различаются: кому-то нравится красная фруктовая лакрица, а кто-то выбирает классическую черную.
Можно ли есть лакрицу каждый день?
Большие количества настоящей лакрицы нежелательны. При чрезмерном употреблении глицирризин может влиять на давление и уровень калия. Особенно осторожными стоит быть людям с заболеваниями сердца и почек.
Резюме
Лакрица — гораздо больше, чем странная черная конфета. Это растение с очень длинной историей, необычной химией вкуса и собственной культурой поклонников. Ее любят знаменитости, используют современные кондитеры, а в истории кино она однажды превратилась в съедобный ботинок Чарли Чаплина.
А рядом с подтвержденными историями существуют и красивые легенды — например, рассказ о лакрице в гробнице Тутанхамона. Доказательств ему недостаточно, но сама возможность такой истории добавляет растению еще один любопытный культурный слой.
При этом лакрица остается продуктом, с которым важно знать меру. Ее интереснее воспринимать как яркий гастрономический ингредиент, а не как универсальное средство для здоровья. И, пожалуй, именно в этом ее очарование: лакрица не старается понравиться всем. Она просто остается лакрицей — узнаваемой, немного странной и совершенно незабываемой.