Тайны супермаркета

Поход в супермаркет уже давно превратился из необходимости в удовольствие. Обилие продуктов, яркие этикетки, вкусные ароматы – как не растеряться во всем этом многообразии? А также не пропустить все самое полезное и отказаться от сомнительного и даже вредного?

Овощной отдел

В каждом овоще и фрукте содержится уникальный набор питательных веществ. Поэтому не ограничивайте свой выбор лишь бананами, яблоками и помидорами. Употреблять даже заморских гостей все же лучше, чем не есть вообще никаких. Воск, которым обрабатывают кожицу, например, яблок, сладкого перца или огурцов, чтобы предотвратить высыхание, нетоксичен. Однако ничего хорошего в нем тоже нет. Поэтому рекомендуем выбирать овощи и фрукты, выращенные в вашей местности, либо счищать с «чужеземцев» кожицу.

Увядания овощам и фруктам не избежать. Время и свет – заклятые враги витаминов группы В и витамина С. И если апельсины и яблоки находятся под защитой своей кожицы, то брокколи и петрушка чем дольше ждут покупателя, тем меньше пользы приносят. Однако содержание жирорастворимых витаминов, например, бета-каротина, в страшной на вид «зимней» морковке только увеличивается.

Пестициды, несмотря на постоянные предупреждения врачей, продолжают использовать для выращивания овощей и фруктов. Наименьшее количество вредных веществ содержится в кукурузе, злаковых, апельсинах, репчатом луке, ананасах, горохе и мандаринах.

Замороженные овощи и фрукты не так уж плохи, как может показаться на первый взгляд. Кстати, уровень содержания в них пестицидов гораздо меньше, чем в их свежих собратьях. Обычно овощи и фрукты, предназначенные для заморозки, отправляются на обработку сразу после того, как покинули грядку. Так что уйти из магазина с пачкой мороженого шпината не так уж и плохо. Все питательные вещества в процессе «заморозки» консервируются. Полностью сохраняются витамин А, каротин, минералы. Что касается растворимого в воде витамина С, то он в некоторой степени разрушается, но производители стараются компенсировать потери, добавляя перед заморозкой в продукт аскорбиновую кислоту.

При выборе замороженных овощей и фруктов обращайте внимание на упаковку. Если она мокрая или покрыта льдом, у вас должно закрасться подозрение, что продукт уже успел оттаять, и его заморозили повторно. А значит, он сильно изменит свою консистенцию, станет мягким, вязким и желеобразным.

Консервы

Консервирование подобно заморозке – оно препятствует разрушению продуктов. Конечно, высокая температура уменьшает содержание некоторых питательных веществ, но в целом консервы полезны.

• Витамин А и каротин. Консервирование практически не влияет на эти жирорастворимые компоненты. Кроме того, один из каротинов – ликопен, входящий в состав томатов, после консервирования легче усваивается организмом.

• Витамины группы В. Конечно, по сравнению со свежими овощами содержание этих витаминов в консервах невелико. Тем не менее, консервированные бобы и фасоль способны обеспечивать организм 15-20% необходимой суточной нормы.

• Клетчатка. Благодаря тепловой обработке клетчатка, содержащаяся в консервированной фасоли, усваивается организмом гораздо лучше.

• Кальций. Поскольку в процессе консервирования размягчаются кости, рыба становится великолепным источником кальция. Например, в одной порции консервированного лосося содержится 181 мг кальция, что в 13 раз больше, чем в равном количестве свежего.

• Сахар. Его содержание в консервах неизменно увеличивается. Так что даже с «несладкими» овощами вы можете получить пару лишних калорий.

Соки выбирайте только 100-процентные, полученные путем прямого отжима и пастеризации. Пусть срок их хранения небольшой – от одного до трех месяцев – из всех возможных предлагаемых производителями соков они единственные оправдывают свое название. Безусловно, пастеризация убивает некоторые водорастворимые питательные вещества. Однако, соки, содержащие кислоты, например, апельсиновый и грейпфрутовый, полностью сохраняют витамин С. Кроме того, соки являются более безопасной «формой» овощей и фруктов. Так, содержание пестицидов в них значительно уменьшается. Концентрированные же соки и нектары содержат избыток сахара, а также ароматизаторы и консерванты, небезопасные для здоровья.

Рыбный отдел

Если у вас есть возможность, покупайте только живую рыбу. Обратите внимание на то, чтобы в магазине был большой аквариум, в нем — чистая проточная вода, на чешуе рыбы не было никаких пятен, а глаза рыбы были блестящие и прозрачные.

Свежей рыба считается в течение 8 суток после того, как ее поймали. В большинстве случаев этого хватает, чтобы доставить рыбу из реки или моря в магазин. Тем не менее, в свежести рыбы необходимо убедиться: упругая тушка, ярко-розовые жабры. И главное – запах: свежий, немного сладковатый.

Искусственно выращенная рыба на специальных фермах – уже давно не новость. Такая рыба «чище» — в ней гораздо реже встречаются паразиты. Однако, не все столь безоблачно – зачастую при разведении рыб используются антибиотики и пестициды.

Ртуть, которая провоцирует у человека различные нервные заболевания, ученые обнаруживают в «благородной» рыбе: тунце и рыбе-меч. Кроме того, рыба впитывает диоксины и прочие ядовитые вещества из загрязненных водоемов. Поэтому врачи советуют отдавать предпочтение более мелким и молодым особям или тем видам, которые питаются насекомыми, как окунь и корюшка.

Молочный отдел

Йогурт производят из концентрированного молока, благодаря чему он сохраняет большее количество питательных веществ, чем прочие молочные продукты.

Для молока вовсе не годится пластиковая и стеклянная упаковка – в ней утрачивается часть полезных веществ, так как ультрафиолет разрушает витамин А и рибофлавин. Поэтому выбирайте картонные пакеты – равных им нет!

Сыр в вакуумной упаковке в виде порционного куска – плохой выбор. Лучше попросите от большой сырной головки отрезать вам кусок – за качество сыра будете спокойнее. Срок жизни мягких сыров очень короток, не спасает даже пастеризация, поскольку низкая кислотность способствует росту бактерий. Поэтому если срок годности приглянувшегося вам куска мягкого сыра истекает меньше, чем через 2 недели, лучше откажитесь от него.

Рекомендуем:

• Отдавайте предпочтение зерновому хлебу с отрубями, который содержат витамины В, РР, Е, пантотеновую кислоту, ценные аминокислоты и микроэлементы, а также хрустящим хлебцам – кладовой витаминов группы В. Такой комплекс способствует повышению жизненного тонуса, замедляет процессы старения и выводит из организма избыток холестерина.

• Фрукты, овощи и зелень лучше держать в холодильнике, тогда как луку и картофелю подходят темные сухие места.

• Не забывайте перекладывать открытые консервы в стеклянную или пластиковую посуду, чтобы содержащаяся в продуктах кислота не вступала в контакт с металлической банкой. Посуда с плотной крышкой также спасет горох, фасоль и крупы от влаги и жучков.

Источник *ladies for*