Шоколад действительно перестанет таять в руках

Швейцарская компания Barry Callebaut, один из мировых лидеров по продаже шоколада, объявила о своей готовности начать производство своего фирменного продукта, который не будет таять у покупателей в руках в жаркую погоду. На изобретение новых технологий корпорация потратила годы исследований, однако, по мнению ее руководства, оно станет прорывом в индустрии, передает агентство Bloomberg.
Глава научно-исследовательского отдела Barry Callebaut Фредерик Дипайпер родился в Бельгии, которая славится своей дождливой прохладной погодой, и никогда не задумывался о проблеме таяния шоколада. Однако посетив Шанхай, он всерьез решил избавить своих покупателей от этой проблемы. «Я подумал, что, если мы захотим продавать шоколад в Китае или Индии, нам нужно будет что-то менять», — пояснил он.

Потратив годы на исследования, в четверг Дипайпер заявил, что его компания готова начать выпуск шоколада, который не будет таять при максимальной температуре 38 градусов по Цельсию. Он тем не менее отметил, что Barry Callebaut следует поторопиться с запуском производства нового продукта, потому что другие конкуренты, такие как Nestle, Hershey и Mondelez International, работают над аналогичными проектами, сообщает *Настроение* по материалам сайта *Lady-forever*

С 1970 года ученые со всего мира работали над изобретением шоколада, который не тает в руках. С тех пор были запатентованы более 90 различных технологий. Причем как минимум половина из них были изобретены еще в 70-е и 80-е годы. Главной проблемой по-прежнему остаются вкусовые качества шоколада, которые неизменно ухудшались при попытке сделать продукт более устойчивым к жаркой погоде.

«Один из самых популярных подходов заключался в том, чтобы изменить структуру жира в шоколаде, чтобы он таял при более высокой температуре. Но если жир не будет таять во рту, то у человека попросту будет ощущение, что он ест свечку», — объяснил ученый исследовательского центра компании Nestle.

Другая проблема состояла в том, что повышение температуры плавления шоколада приводило к его затвердеванию и делало невозможным его транспортировку по трубам и деформацию в определенную форму.