Ученые научились манипулировать запахами

Один и тот же аромат, даже самый приятный, может некоторым людям не нравится. Все дело в различном восприятии запаха. Нос сам по себе не ощущает аромат. Это делают рецепторы, передавая информацию в обонятельный центр. Аромат — сложная комбинация разных пахучих химических веществ и анализ его каждый человек проводит по-своему. Все из-за особенностей физиологии и сложности устройства аппарата рецепторов, которые отвечают за обоняние. Ученые провели эксперимент с ароматами и смогли разгадать практически все секреты их восприятия.

Ученые изучили рецепторный аппарат в носу человека, который отвечает за обоняние. Оказалось, что он состоит из 400 типов рецепторов, каждый из которых специфически реагирует на определенные группы пахучих веществ. Они передают мозгу информацию не только о типе аромата, но и о его интенсивности и характере, сообщает *Настроение* по материалам сайта *Mail.ru*

Интересным открытием оказалось то, что рецепторный аппарат не у всех одинаков. Разница в комбинациях обонятельных рецепторов составляет около 30%. Это означает, что если взять двух людей, то около 150 рецепторов у них различаются по качественному восприятию ароматов. Чтобы провести наблюдения над активностью рецепторов ученые искусственно вырастили их в лаборатории. Затем специалисты определили реакцию рецепторов на 73 варианта молекул пахучих веществ и изучили генетическую регулировку этого процесса. Оказалось, что регулировку проводят 16 генов.

Все эти данные необходимы ученым, чтобы понять, как именно рецепторы перерабатывают информацию о запахе и каким образом они ее кодируют для передачи всех нюансов аромата мозгу. В будущем это поможет создавать ароматы с направленным и предсказуемым воздействием на рецепторы и даже позволит оцифровывать аромат.