Паста с лисичками, сливками и пармезаном: рецепт уютного ужина

Сентябрь — короткое время, когда хочется готовить блюда с настоящим вкусом ранней осени. На кухне появляются грибы, а простые рецепты становятся чуть более насыщенными и согревающими. Паста с лисичками, сливками и пармезаном как раз из таких: готовится довольно быстро, выглядит по-ресторанному, а аромат жареных грибов делает её идеальным вариантом для уютного ужина.

Лисички здесь играют главную роль. Их сначала обжаривают до лёгкой румяной корочки, чтобы они успели раскрыть свой лесной аромат, а затем соединяют со сливками. Паста доводится до готовности непосредственно в соусе, поэтому хорошо пропитывается его вкусом.

Ингредиенты на 2–3 порции

• паста — 250 г;
• свежие лисички — 250–300 г;
• сливки 20–30% — 180–200 мл;
• пармезан — 50–60 г;
• репчатый лук — 1 небольшая штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое или растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• петрушка или шнитт-лук — для подачи.

Как приготовить

Лисички быстро промойте от земли и лесного мусора, затем хорошо обсушите. Маленькие грибы можно оставить целыми, крупные разрезать на несколько частей. Долго держать их в воде не стоит: лишняя влага помешает красивой обжарке.

Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите пасту до состояния al dente — примерно на 1–2 минуты меньше времени, чем указано на упаковке. Перед тем как слить воду, оставьте примерно 100 мл жидкости от варки.

Пока готовится паста, разогрейте сковороду. Добавьте сливочное и оливковое масло, затем мелко нарезанный лук. Обжаривайте его несколько минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.

Выложите в сковороду лисички. Увеличьте огонь и жарьте грибы без крышки около 5–7 минут, периодически перемешивая. Сначала они отдадут влагу, затем она испарится, а сами лисички начнут слегка подрумяниваться. Соль лучше добавить ближе к концу обжаривания.

Убавьте огонь и влейте сливки. Перемешайте и прогревайте соус 3–5 минут, не доводя его до сильного кипения. Добавьте большую часть мелко натёртого пармезана и немного чёрного перца.

Переложите пасту прямо в сковороду с грибами. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты. Если соус получается слишком густым, добавьте несколько ложек воды от пасты — крахмалистая жидкость поможет сделать его гладким и шелковистым. Такой способ также позволяет пасте лучше соединиться с соусом.

Разложите пасту по тарелкам, сверху добавьте оставшийся пармезан, немного свежемолотого перца и зелени.

Маленький секрет вкусной пасты

Главное — не превращать лисички в тушёные грибы. Хорошо разогретая сковорода и отсутствие крышки позволяют лишней влаге быстро испариться, а грибам — приобрести более насыщенный вкус и лёгкую золотистую корочку.

И ещё один важный момент: не стоит полностью доваривать пасту в кастрюле. Если она останется чуть упругой, несколько минут в сливочном соусе доведут её до идеальной текстуры, а крахмал поможет соусу стать гуще и однороднее.

Для более выразительного вкуса в соус можно добавить щепотку мускатного ореха или немного лимонной цедры. А если хочется сделать блюдо ещё более осенним, перед подачей положите сверху несколько обжаренных целых лисичек.

Резюме

Паста с лисичками, сливками и пармезаном — тот самый рецепт, который стоит сохранить на сентябрь. На его приготовление понадобится около 25–30 минут, а результат выглядит гораздо сложнее, чем процесс: нежный сливочный соус, ароматные грибы, упругая паста и солоноватый пармезан создают идеальное сочетание для первого по-настоящему осеннего ужина.