Мугитя: японский напиток с 80-летней историей снова становится популярным
В Японии вновь обращают внимание на мугитя — холодный напиток из обжаренного ячменя, который особенно популярен в жаркое время года. У него нет ничего общего с модными сложными напитками: простой состав, насыщенный аромат жареного зерна и отсутствие кофеина сделали его привычной частью японской повседневности. А теперь интерес к традиционному напитку выходит и за пределы страны.
Мугитя часто называют ячменным чаем, хотя настоящего чайного листа в нём нет. Для приготовления используют обжаренный ячмень, который заваривают водой. Напиток получается золотисто-коричневым, с мягким ореховым и слегка карамельным ароматом. В Японии его чаще всего пьют хорошо охлаждённым, особенно летом.
У мугитя есть и практичное преимущество: в традиционном варианте он не содержит кофеина и сахара. Поэтому его можно пить в течение дня и подавать к еде. По данным исследования японского рынка чая, мугитя занимает второе место среди наиболее часто употребляемых видов японского чая после сенча: его назвали 47% участников опроса.
При этом современный интерес к мугитя связан не только с удобством. В Японии всё больше внимания получают традиционные продукты, которые можно встроить в современный образ жизни без сложного приготовления. Мугитя как раз отвечает этому принципу: его продают готовым в бутылках, выпускают в пакетиках для заваривания и по-прежнему делают небольшие производители по старинным технологиям.
Одна из таких историй сохранилась в Токио. Семейное предприятие Kawahara Seifun работает с 1940 года и до сих пор обжаривает ячмень традиционным способом. Для своего мугитя производители используют песчаную обжарку: зёрна нагреваются в цилиндре с раскалённым песком, благодаря чему сильнее раскрываются аромат и вкус. Такая технология требует большого опыта, а мастерство обжарщика может передаваться в семье годами.
Традиционный мугитя при этом совсем не обязательно покупать в специализированном магазине. Его легко приготовить дома. В Японии напиток традиционно делают заранее, охлаждают и хранят в холодильнике в большом кувшине. Особенно удобно использовать специальные пакетики с уже обжаренным ячменём.
Как приготовить мугитя дома
Ингредиенты:
- 1 пакетик мугитя или 25–30 г обжаренного ячменя;
- 1 л воды;
- лёд — по желанию.
Холодный способ: положите пакетик в кувшин, залейте литром холодной воды и поставьте в холодильник на 2–6 часов. Чем дольше напиток настаивается, тем насыщеннее получается вкус. После приготовления пакетик лучше убрать.
Горячий способ: залейте пакетик горячей водой и оставьте примерно на 3–5 минут. Затем остудите напиток и поставьте в холодильник. Такой способ даёт более выраженный аромат обжаренного ячменя.
Перед подачей мугитя можно хорошо охладить и добавить лёд. Традиционный вариант не требует ни сахара, ни сиропов: именно вкус обжаренного зерна делает напиток узнаваемым.
Сегодня мугитя остаётся очень простым напитком, но именно в этом и заключается его привлекательность. На фоне интереса к минималистичному составу продуктов и напиткам без кофеина японская классика неожиданно хорошо вписывается в современный lifestyle. И, возможно, следующий бьюти- или wellness-тренд уже давно стоял в японском холодильнике.